一、世界羊奶概況
全世界有50多個(gè)奶羊品種和品種群，其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。東弗里斯蘭羊是世界上最著名的品種，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長(zhǎng)，許多國(guó)家用它來(lái)改良地方品種。
過(guò)去，人們對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，奶羊沒(méi)有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，人們?cè)絹?lái)越重視奶羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和中東地區(qū)的穆斯林國(guó)家都很重視食用羊奶及其奶制品。隨著我國(guó)人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶羊產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 羊奶是人類(lèi)的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶（羊奶分為：綿羊奶和山羊奶兩種）。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營(yíng)養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長(zhǎng)因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過(guò)敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。在過(guò)去，土羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過(guò)雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國(guó)內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。
羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類(lèi)資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報(bào)道，羊奶產(chǎn)量較多的國(guó)家有：新西蘭、西班牙、比利時(shí)、土耳其和中國(guó)。羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國(guó)用于醫(yī)療作用的羊液態(tài)奶市場(chǎng)潛力巨大，估計(jì)每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛(ài)，其需求也在逐年增加，羊干酪生產(chǎn)較多的國(guó)家有法國(guó)、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。
羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國(guó)兩者價(jià)格比為2：1。因?yàn)檠蚰讨兄竞偷鞍踪|(zhì)都特有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞。在東南亞的一些較富裕國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，特別是臺(tái)灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。二十一世紀(jì)開(kāi)始，我國(guó)消費(fèi)者也開(kāi)始飲用羊奶粉；據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購(gòu)買(mǎi)配方羊奶粉的比例為73.3%。臺(tái)灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，送給長(zhǎng)輩及親朋好友。歷史上中國(guó)的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長(zhǎng)大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。
